『ＦＴＡ』
Free Trade Agreementの略で、日本では「自由貿易協定」と呼ぶ。２国間、または複数の国や地域の貿易を活性化させるため、物品の関税やサービス貿易の障壁、その他貿易を制限する規制などを撤廃する内容の協定。
国際的な貿易ルールを定めるＧＡＴＴ（関税及び貿易に関する一般協定）では、ある国に対してだけ優遇措置をとってはいけない「最恵国待遇」の原則がある。
ＦＴＡは特定の国、地域と結ぶ協定のため、ＧＡＴＴ第２４条とＧＡＴＴ（国際通商に関する全てのサービス）第５条で、一定の要件を満たしている場合は例外として認められている。
日本が０４年２月現在、ＦＴＡを締結しているのはシンガポールだけ。メキシコ、韓国との交渉は０３年から始まった。マレーシア、タイ、フィリピンとの交渉も開始する方針。日本は工業製品の輸出を促進したい一方、農林水産物は国内の業界に影響が大きいため、どの国についても交渉は難航しそうだ。 
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『魚粉』
魚を煮て油分と水分を取り、乾燥させて粉末にしたもの。加工処理後の残さも使う。英語はフィッシュミール（Fish Meal）。主に、魚や家畜の飼料原料となる。１９５８年の北洋ミール工船の出漁を契機に、養魚の餌は蚕のサナギや生餌から、魚粉を原料にした配合飼料へ変化していく。
魚粉はカタクチイワシやアジなどから作るブラウンミールと、スケソウダラなどの白身魚が原料のホワイトミールがある。価格はホワイトミールが高く、高単価のウナギやアユの飼料原料に。ブラウンミールは海産魚用や家畜用に使用。質の悪いものは肥料となる。
水産用飼料に使われる魚粉はペルー産カタクチイワシが主流。０３年のペルー産カタクチイワシの魚粉生産は約１３０万�邸�次いでチリの約７０万�邸▲▲ぅ好薀鵐鼻▲妊鵐沺璽�、ノルウェーが約２０万�邸�
「世界的にサケ養殖が盛んになり、チリも自国養殖用にほぼ全量を向けている。中国需要の増加も価格上昇に影響している。」
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『魚油』
魚からしぼり取った油のこと。魚を潰して加熱、加圧により油を抽出し、ろ過などで精製して作る。原料はカタクチイワシやアジ、サバなど単価の安い魚が中心。加工残さからも生産する。
マーガリンなどの食用油脂原料のほか養魚用飼料の原料に使う。健康に良いと注目されているＥＰＡやＤＨＡを豊富に含むため、精製したものが健康食品などとしても販売されている。
日本で使う魚油は、ペルーのアンチョビーや米国のメンヘーデンが原料の輸入物中心。２００３年の輸入量は３万９０００�鼎覗闇�比３割減。世界的に盛んなサーモン養殖用に引き合いが強いため、高値が続いている。
１９８０年代後半までは国内のマイワシが豊漁で、国内消費を国産魚油で賄っていた。８８年には３４万６０００�鼎鰺⊇弌�しかし、１０年後の９８年は輸出量が６５９�鼎硲毅娃以�の１以下に減った。
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『笹かまぼこ』
宮城県の名産品で、笹の葉型の焼きかまぼこ。明治初期に、仙台のかまぼこ屋がヒラメのすり身を手のひらでたたいて、笹の葉型の焼きかまぼこにしたのが始まりといわれる。
原料はタラ、キチジ、冷凍すり身などを使う。 戦前は、原料にヒラメを多く使用していたという。
「笹かまぼこ」という名前は昭和に入ってからの名前。明治、大正のころは、手のひらでたたいて作っていたため「てのひらかまぼこ」「ひらかまぼこ」と呼ばれていた。その形から「木の葉かまぼこ」や、原料の名前を取って「ベロかまぼこ」などともいわれた。
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『３ＰＬ』
荷主がサードパーティーである業者に対し、サービス向上、物流コスト削減、市場競争力確保などを目的に物流業務を委託すること。3rd Party Logisticsの略称。
サードパーティーには２通りの意味がある。メーカーをファーストパーティー、卸や小売などの買い手をセカンドパーティーとし、荷主側の物流を全面代行する業者をサードパーティーとする。もう一つはメーカー、卸、小売をファーストパーティー、実運送手段を持つ物流業者をセカンドパーティー、実運送手段を持たない事業者をサードパーティーとするもの。
３ＰＬは米国で始まった。単に「作業のみ」ではなく受発注、管理業務などのロジスティクスに関する広範囲な業務が特徴。荷主の物流業務を一括請け負うことで、物流実態の調査やロジスティクスシステムの構築や改善、オペレーション、料金設定などを荷主に提案できる。これまでの物流業者は、荷主側のシステム内で運送手段や保管機能を提供した。
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『インストア加工』
量販店などが店頭で販売する生鮮食品の商品化作業を店内ですること。作業はスライス、切身などの調理加工、盛り付け、パック詰め包装、値付けなどが挙げられる。
インストア加工の利点は、�…翰�加工した商品をすぐに提供できるため鮮度感のアピールと品質保持が容易��売れた商品の分をすぐに提供できるため品切れの心配がない��お客さんの要望に応じやすい−などが挙げられる。反面、商品化作業を行う人の教育が難しい、人件費がかかるなどの問題もある。
店舗以外の加工場で商品化作業を行うことを「センター加工」という。この工場を流通加工センター（略ＰＣ：pro-cess Center）と呼ぶ。
センター加工は、物流を集約し、商品化作業を集中するため、インストア加工に比べコスト削減ができる。加工スペースがない分、売場面積を広くできる上、店の人件費削減につながる。しかし、�〜�度管理が難しい��多様な商品が製造しにくい�８津溝弍�がしづらい−などの問題点もある。
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『大日本水産会part2』
大日本水産会は、７月２０日を「海の記念日」から祝日「海の日」を祝う他の関連団体とともに実行委員会を設立。９６年７月２０日に向けた慶祝行事を実施。「海の日」関連行事は「マリン・フェスティバル」などのイベントを開催。９９年からは「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」を開いている。
「缶詰会社の社長が銀座で缶詰を配ったり、のりの日にノリを配ったり水産業者の苦労が目に付いた。シーフードショーは商談の場の提供が目的。以前、春に良く似たイベントがあったが３年で終了した。シーフードショーは、このイベントの引き継ぎ的なもの、という誤解を関係者に与えないよう苦労した」。
「第１回の開催は３００ブース。毎年、１００ブースずつ増えている。中国、韓国、インドなどの出展者もありアジアでナンバー１のシーフードショーとなった。初めての出展者にも親切に対応したのが好感を得た」。
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『大日本水産会』
１８８２年２月に設立された。１２０年以上の歴史を誇る日本唯一の水産業の総合団体。４００余りの団体や会社が会員で水産業の振興、文化的発展を図る。「魚食普及活動も大きな柱」。
発足時の会頭は小松宮彰仁親王。品川弥二郎が初代幹事長に就いた。１８８９年、水産伝習所（現東京海洋大学）を創立。「戦前は学術的な活動の割合が高かった。時代とともに活動内容も変わり、現在は国の補助事業を主体に、労務問題など幅広い活動を行っている」。
漁政部、事業部、品質管理部の３事業部が組織の中核を担う。「漁政部は、水産業界の意見・要望などを国の政策に反映させることが目的。〔ジャパン・インターナショナル・シーフードショー〕を主催する。事業部は、国際的な観点から日中、日韓をはじめ民間協力に力を注ぐ。品質管理部はＨＡＣＣＰの認証などを通じ、業界の衛生管理向上に努める」。
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『スプリングブルーム』
春（スプリング）、植物プランクトンが大増殖を起こすこと。花が咲く時期に発生するためブルーム（開花）という。人間活動が要因の赤潮と違い、スプリングブルーム（ブルーム）は自然現象。
水は冷やされると沈み、温められると上昇する性質を持つ。冬の間、海の表層は冷やされるため沈み、栄養塩を豊富に含んだ深層水が海面に押し上げられる。冬期の表層と深層のかくはんにより植物プランクトンに必要な栄養塩類が表層に供給され、日照時間、気温などの条件が整い、春にブルームが起きる。
春に、産卵する魚が多いのは、ブルームにより稚魚の餌となる植物プランクトンが豊富なため。主に増殖するのはケイ藻類で窒素、リン、ケイ素（石などから溶出する物質）を使いきるとブルームは終了する。
また、人間活動により窒素とリンが過剰に供給されると、ブルームが終了しても窒素とリンが残る場合がある。このとき、赤潮の主な原因種である渦鞭毛藻類が増殖し、被害を招く。
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『シルバーpart2』
脂ののる時期が４〜６月、脂のない時期は１０月〜２月。漁獲して日本に入荷するまでニュージーランドから１カ月半かかる。
「資源管理が厳しい魚種。１９９８年ころまで漁獲のほとんどが日本輸出向けだったが、この５年ほどでBSE発生などにより漁獲する現地や欧米での需要が増え、日本への輸出割合が減少傾向にある」。
日本での呼び名はさまざまで、シルバーは銀ヒラス、ホワイトは青ヒラス、オキメダイ、ブルーはオキヒラスなどと呼んだ。「ホワイトをオキブリ、オキシズと呼ぶなど各社呼び名が違っており、混乱していた」。
水産庁が２００２年１１月１５日に「魚介類の名称のガイドライン」で、外来種が消費者に優良誤認されないよう表記を定めたことを受け、ワレハウの名称をシルバーに統一している。
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『シルバー』
現地名はワレハウ（ワレフ）、一般にシルバーと呼ぶ。チリやアルゼンチンなどの南米沖、ニュージーランド沖の南半球の同緯度が漁場。ワレハウにはシルバーワレハウ、ホワイトワレハウ、ブルーワレハウの３種があり、ブルーワレハウは南米では獲れない。
脂ののりがよい順番はホワイト、シルバー、ブルーの順。脂が多く、高額なホワイトワレハウは高級な漬け魚メーカーなどが原料に使う。シルバーは脂が少なく、スーパーで惣菜や切り身として使うことが多い。ブルーは日本での消費が少ない。
日本近海で漁獲されるメダイやイボダイと「外観や味が近い」。頭と内臓を取りドレスにし、冷凍で日本に入荷する。ドレスの中心サイズは、シルバーが５００�帖腺鵜繊▲曠錺ぅ箸�１．５〜２�繊▲屮襦爾�２〜３�疏宛紂Ｆ�本の０３年の輸入量は「シルバーが４０００〜６０００�邸▲曠錺ぅ箸�１５００〜２５００�邸▲屮襦爾�２０００�伝宛紂廖�
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『食品の表示に関する共同会議』
食品衛生法は厚生労働省、JAS法は、農林水産省の所轄で、それぞれ調査会を持っている。「食品の表示に関する共同会議」は、両法に共通する食品の表示項目・方法などを調査審議する場として、０２年１２月に設置された。委員は食品の専門家や小売関係者ら１０人で構成されている。
これまで同会議で、賞味期限への名称統一や加工食品の原産地表示を定めた。９月３日に第９回会議があり、現在は生鮮食品の原料・原産地表示について検討中。中でも、２種類以上の刺し身を容器に入れ、包装した盛り合わせの原産地表示が議論の焦点となっている。
刺し身を例に挙げると、現行JAS法では、メバチマグロの赤身とバチ中トロは同種混合した場合生鮮食品で、バチの赤身と生ミズダコは異種混合で加工食品となる。一方、食品衛生法では刺し身は包丁が入っているので加工食品となる。消費者の感覚と実現可能な表示方法の溝を埋め、刺し身は加工食品かどうかが今後の議題になってくる。
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2006年08月09日14時01分
◆長栄水産ダイアリー◆
お久しぶりの書き込みとなってしまいました。 毎日、暑いっっ！！！そして今日はジメ
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『食品安全委員会part2』
食品安全基本法は、欧米で主流のリスク分析手法を導入している。その手法は�．螢好�評価�▲螢好�管理��リスクコミュニケーション−からなる。
うち、食品安全委員会はリスク評価とリスクコミュニケーションを担当。農林水産省、厚生労働省などの各省庁がリスク管理を受け持つ。
リスク評価とは、食品が人体に与える悪影響について調査し、物質の評価をすること。
リスクコミュニケーションとは、食品に関わる重大事故など緊急事態の情報収集、消費者への情報提供を行うこと。同委員会は「食の安全ダイヤル」、ホームページなどを通じ、消費者との対話強化を図っている。
食品安全委員会の内容は原則一般公開しており、傍聴可能。ホームページでも議事録を閲覧できる。
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『食品安全委員会』
０３年５月成立の食品安全基本法を受け７月、内閣府に「食品安全委員会」が設置された。同法制定の背景には、��BSEや輸入野菜の残留農薬など食の問題の多発�⊃�のグローバル化や、新規農薬・添加物の開発など、危害要因の多様化�Ｊ�析技術の向上でこれまで含有しないとされた物質が検出可能になった−など食品行政を取り巻く状況の変化がある。
欧州ではBSE多発を受け、９０年代後半から国がリスク（危害要因）評価機関を設立する流れが一般化。食品にはリスクが存在し、食品の安全には絶対がないという概念が国際的に定着した。食品の各施策は農林水産省や厚生労働省がそれぞれ行ってきたが「食の安全の根幹となる基本法が成立し、動き出した」。
国民の健康が最も重要と謳った同法の基本理念のもと、食品安全委員会は人体の健康への悪影響を防止・抑制する目的を持ち、リスク評価が主な任務とされる。
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『K値』
鮮魚の鮮度状態を調べる指標の一つ。「最も一般的で信ぴょう性が高い検査方法とされている」。
生物は死ぬと、筋肉中のエネルギー物質ATP（アデノシン三リン酸）が分解される。時間がたつにつれ、アデノシン二リン酸、同一リン酸、イノシン酸、イノシン、ヒポキサンチンへと分解。イノシンとヒポキサンチンに分解された割合（％）が低いほど鮮度がよい。K値はATPの分解進行程度を測り、鮮度判定評価を数値化。魚種によるばらつきがなく、多くの魚種に適用できる。品質保持の参考指標にはなるが、鮮度は食品衛生法などによる検査、表示義務はない。
即殺魚のK値は１０％以下、刺身用魚類は２０％前後とされる。大手水産会社などが独自に開発した簡易測定装置や鮮度試験紙が市販され、試験的に利用されている。
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『ラウンド』
魚には幾つかの処理方法があるが、原形のままの魚をラウンド（まる）と呼ぶ。
エラと内臓を除去したのがセミドレス。さらに頭を切断したものをドレスと呼び、ドレスからヒレを除いたものをパンドレスという。またドレスを３枚におろすとフィレーになる。
以上は一般的にすべての魚種について、用いられる呼称。しかし、大型のマグロやカツオ、サケなどは、用途に応じてさらに細かく切断される。フィレーを上下に切断したのがロイン。
また、主にマグロで、ロインを一定の厚さに輪切りにしたものをチャンク（ころ）、チャンクを筋に沿ってはがしたものをステーキ（さく）という。これを刺し身のように切断するとピースになる。ピースは主にビンナガ以外のマグロ類。
ビンナガは、ほかのマグロ類に比べ脂肪が少ないため、缶詰に多く利用される。また、肉色が鶏肉に似ているためシーチキンなどと呼ばれる。
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『マグロの日』
１０月１０日。１９８６年に日本鰹鮪漁業協同組合連合会がマグロ消費拡大を目的に定めた。「山部赤人が聖武天皇にマグロに関する和歌を献上したのが７２６年１０月１０日。昔から日本人はマグロに親しんでいた。マグロの日は歴史的な文献に沿って、日本の魚食文化に根ざしたもの」。
山部赤人の和歌は聖武天皇と明石地方を訪れたとき、マグロ漁で栄える浜の様子を詠んだもの。万葉集に収められている。
魚にちなんだ日は多い。５月５日はワカメの日。健康な子供の成長を願って、日本ワカメ協会が子供の日を選び、制定した。１１月１１日はサケの日。十一十一を重ねると「鮭」のつくりにあたるため。
かまぼこの日は１１月１５日。全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会が制定した。平安初期の祝賀料理に国内で初めてかまぼこが記され、これが１１１５年に当たる。七五三の祝い料理に、紅白のかまぼこを用意したことも理由のひとつ。
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『トレーサビリティpart2』
近年、食品に関するさまざまな問題が生じ、食品の生産履歴情報を明確にして食品への信頼確保の必要性が高まっている。これを受け農林水産省総合食料局は「トレーサビリティシステム開発事業」を推進。モデル的トレーサビリティシステムの実証試験を公募し、システムの確立を目指す。
同省は「ブランド・ニッポン」と題し、日本の食文化や産地の特色を生かした新鮮な食品の供給体制の確立も目指している。その中で水産庁は「漁獲物生産システムの開発事業」を実施。事業の一環で、ドコモ・センツウは鮮魚の生産履歴を小売店で入手できるシステムを実証試験。
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『トレーサビリティ』
食品の生産流通の履歴を管理し、追跡できる仕組み。生産、加工、流通の各段階で、原材料や製造者などの記録を残し、食品の安全性に問題が生じたとき、原因究明や問題食品の追跡、回収などを容易にする。その上、産地や品質などの偽造表示も防止できる。
食品のトレーサビリティー確立が望まれ始めたのは、２００１年９月に国内初のＢＳＥ（牛海線状脳症）が発生してから。極めて低い確率だが、人に感染する可能性があることから牛肉への不信感につながった。感染源の解明、消費者から牛肉への不安を取り除くため、０３年１２月１日から「牛トレーサビリティ制度」が実施される。養殖をはじめ水産物やあらゆる食品で導入の動きが出ている。
農林漁業金融金庫は食品の表示に関する消費者アンケートを実施。「トレーサビリティを導入することで食品の安全性が高まるか」に対し、「相当高まる・多少高まる」と答えたのは全体の７８％。「変わらない」は９％だった。
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『トリム』
フィレーの処理方法を現す。トリムとは英語で「整とん」「状態」の意味。加工具合により、トリムＡ〜Ｅまでの５段階に分けられる。トリムにするのはサケ類が多い。
トリムＡは、フィレーにしたものから中骨と腹骨を除いた状態。トリムＢは、Ａからカマと腹部の脂肪、腹ビレ、背ビレを取り除いたもの。トリムＣは、Ｂから小骨を取ったもので一般的に「皮付き・骨なし」と呼ぶ。トリムＤは、Ｃから尾とハラスなど腹部を完全に取り除いたもの。トリムＥは、Ｄから皮を取った状態で「皮なし・骨なし」という。
築地卸は、「Ａ、Ｂはあまり使わない。よく利用されるのはＣとＥ。Ｅはスモークサーモンに使う」と説明する。Ｅに処理した時に出るカマやハラスは脂のりがよく、居酒屋などで人気が高い。
ちなみに原形のままの魚はラウンド、丸と呼ぶ。丸からエラと内臓を取ったものがセミドレス。さらに頭を切断したものがドレス、ドレスを３枚におろすとフィレーになる。
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