『乳化』
水分と油分のように混ざり合わない２つの液体が、一方の液体中にもう一方が微粒子状になって均一分散し、乳濁する現象。乳化した食品は多く、バターやマーガリン、マヨネーズ、牛乳が代表的。
乳化物をエマルションという。エマルションは基本的に、油分に水分が分散した「Ｗ／Ｏ（Water in Oil）型」と、水分に油分が分散した「Ｏ／Ｗ（Oil in Water）型」の２種類がある。バター、マーガリンはＯ／Ｗ型、マヨネーズ、牛乳はＷ／Ｏ型。
水分と油分は分離しやすく、エマルションを安定させる乳化剤を加えるのが一般的。食品用乳化剤には、ソルビタン脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル、大豆レシチンなどがある。 
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『月夜まわり』
満月の前後２日くらいは月の光が明るく、出漁できない周期。月の満ち欠けの周期は約２９．５日。光に集まる習性を持つ魚類は集魚灯を用いて漁獲する。しかし、月夜の日は明るいため、集魚灯による漁獲ができない。
集魚灯を用いて漁獲する方法にイカ釣漁がある。北海道から九州まで日本各地で行われ、スルメイカやアカイカなどを獲る。魚群探知機でイカの群れを発見し、集魚灯を点灯する。光に集まるイカを漁獲する。船の大きさによって光の明るさは異なる。ほとんどのイカ釣漁船には、自動イカ釣機があり、コンピューター制御されている。
サンマ棒受網漁も集魚灯を用いる。船の片側だけランプを点灯し、サンマを集め、反対側に網を入れる。順次網側のランプを点灯していくと同時に、反対側のランプを消していく。網のある方へ誘導し、網に入ったサンマをフィッシュポンプやたも網で船上に上げる。
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『ターレー』
築地市場内で荷物を運搬する際に使うハンドルが３６０度回転する小型運搬車。ターレット式をターレーと省略、「ターレット式とは運転部の構造を指す」。１９９５年以降、電動の運搬車が導入され始め、電動ターレーと呼ばれる。築地市場内にある約２６００台のターレーのうち、電動車は約１４％。
東京都は築地をはじめ都市場で使用するターレーの全電動化を目指し、購入費用の２５％を補助金として出している。ただし、２台目からの補助はない。電動車は１台で約１００万円で、補助金を使うとディーゼル車と同程度の価格。各卸は自社担当の小揚会社で、新規購入は電動を購入するよう要請している。
数年前に天然ガス運搬車を試用運用したが、コスト面で実用化しなかった。電動車の充電は約８時間。「ガソリン代より電気代の方が安い。運用費用を考えても電動の方が効率的」と、都では環境や排出ガス削減の観点からも電動車への移行を呼びかけている。
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待ちにまった、『
石巻まるごとごちそう便』が
本日、１０月２日から販売を開始しました。
宮城県の
“”美味しい“”が
このカタログ一冊に
ギュギュッッと詰まっております。
弊社の商品は、２コマあるのですが、こんな
素敵に掲載されておりますよぉ〜
(>_<)
ギフトや
お歳暮時期に最適な商品ばかりですので、
ぜひこの機会をお見逃しなくっっ！ トラックバック :
2006年10月14日14時06分
◆長栄水産ダイアリー◆
ついに今年も始まりましたっっ！ 『石巻まるごとごちそう便』 本日から販売開始いた
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