『メフン』
サケ・マスの中骨に付着した血合い（腎臓）、またはこれを塩漬けにして熟成させたもの。「チワタ」ともいう。主に北海道東部の特産品で、高級珍味とされている。
メフンの原料はシロサケ、ベニサケ、カラフトマス、ギンザケなどで、魚種で味が異なる。中でもシロサケの産卵期の雄のものが最高級品という。索餌期は自己消化が早く、発酵による臭いがあり採取量が少ないため、メフンには向かない。
メフンの作り方はサケ・マスを腹開きにしてメフンを取り出し、水で洗浄してから塩漬けにする。その後、水切り→風干し→びん詰め→熟成させる。「最近、観光客が宿泊先などで食べておいしかったと、お土産に買う人が増えている」。
メフンの歴史は古い。１２００年前の長岡京の跡から「鮭背線」と書かれた木簡が発見され、天皇に献上していたことが分かっている。また、アイヌ語で魚の背綿のことをメフンといい、アイヌ語が語源という説が有力。
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「小女子の健海煮」の新パッケージが先日、完成致しました。
海や波を表現したステキな仕上がりになりました。
贈答品などにいかがでしょうか。
中扉はこんな感じです。
手書きの文章が印刷されております。
裏には、海の写真が印刷されております。
海の町“宮城県”のこだわりの味をお試し下さい。 TrackBack (0) | by choei-a |
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『ＦＯＢ』
「free on board」の略で、正式には「free of all charges on board the vessel」という。読み方は「エフ・オー・ビー」。取引する貨物を、売り手が指定した港で、買い手が手配した船に積み込み、この船上で貨物を引き渡す時の条件のこと。
ＦＯＢ価格には、運搬先までの保険料や運賃は含まれない。これらを加えた価格はＣＩＦ（シー・アイ・エフ、cost-insurance<保険>＆freight<運賃>）という。財務省が作成する「日本貿易統計」は、輸出金額をＦＯＢ価格、輸入金額をＣＩＦ価格で表記している。
ＣＩＦから保険料を引いた価格を「Ｃ＆Ｆ（cost&freight）」、ＣＩＦに手数料（com-mission）を加えた価格を「ＣＩＦ＆Ｃ」。さらに利子（interest）が加わると「ＣＩＦ＆ＣＩ」、ＣＩＦに為替相場（exchange）が加わると「ＣＩＦ＆Ｅ」となる。
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解凍してそのままＯＫ！高級品の安価版！
宮城県気仙沼産のヨシキリザメの「ふかひれ」をプリプリの食感のまま、
かつおのダシで旨みを加え、風味豊かなサッパリした味わいに仕上げた、
無添加の真空パックの商品です。
寿司ネタや茶碗蒸し、またお酒のおともにも最適！さまざまな料理にご利用頂けます。
解凍してスグに使えますので、大変便利な商品です。
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2006年11月10日11時29分
◆長栄水産ダイアリー◆
先日、衝撃がはしったっっ！ 普段あまり魚を好んで食べようとしない私が、最近ハマっ
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『こだわりの逸品』後をひくうまさです。
水揚げ後、獲れたてそのままを船上で急速冷凍し、
フレッシュパックする事で全国配送可能となりました。
新鮮で鮮度抜群です！身も柔らかくプリップリ♪
味も絶品でエビの香りが広がります！（加熱用です）
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ノルウェー産のサイズが３ｃｍ〜５ｃｍの、脂がのった自慢の商品です。
身も柔らかく、一度食べたらヤミツキになる事、間違いなしっっ！
冷めても美味しい、焼き魚に最高の食材です。
その他にも、ソテーやムニエルなどの洋風にもオススメです。
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『バルダイ・オピリオ』
バルダイもオピリオもズワイガニ属で、バルダイはオピリオよりも大きい。バルダイは一般的にオオズワイガニのことで、オピリオとはズワイガニ、ベニズワイガニを指す。
バルダイという名は「Chionoecetesbairdi」という学名の種小名（後の方の名前）からきている。「Chionoecetes」はズワイガニ属の意味。大型で甲幅が２５�造肪�する。
日本では北海道にだけに生息し、数も少なく貴重。希少価値が高いため高価である。
身質は「繊維質で食感、味とともに良い」。アラスカ南東沿岸で漁獲されたものが輸入される。
オピリオと呼ばれるのは、ズワイガニが「Chionoecetesopilio」という学名のため。
バルダイに比べ小型で、甲幅が雄で１７�臓∋鵑�８�臓Ｆ�本海、オホーツク海、北太平洋沿岸など広範囲に生息する。身質は「バルダイに比べて繊維質が細く繊細」。
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