http://choei.dreamblog.jp ja Copyright 2006 dreamblog Sat, 11 Nov 2006 13:59:33 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 『メフン』　サケ・マスの中骨に付着した血合い（腎臓）、またはこれを塩漬けにして熟成させたもの。「チワタ」ともいう。主に北海道東部の特産品で、高級珍味とされている。　メフンの原料はシロサケ、ベニサケ、カラフトマス、ギンザケなどで、魚種で味が異なる。中でもシロサケの産卵期の雄のものが最高級品という。索餌期は自己消化が早く、発酵による臭いがあり採取量が少ないため、メフンには向かない。　メフンの作り方はサケ・マスを腹開きにしてメフンを取り出し、水で洗浄してから塩漬けにする。その後、水切り→風干し→びん詰め→熟成させる。「最近、観光客が宿泊先などで食べておいしかったと、お土産に買う人が増えている」。　メフンの歴史は古い。１２００年前の長岡京の跡から「鮭背線」と書かれた木簡が発見され、天皇に献上していたことが分かっている。また、アイヌ語で魚の背綿のことをメフンといい、アイヌ語が語源という説が有力。 http://choei.dreamblog.jp/blog/95.html http://choei.dreamblog.jp/blog/95.html Sat, 11 Nov 2006 13:59:00 +0900 「小女子の健海煮」の新パッケージが先日、完成致しました。海や波を表現したステキな仕上がりになりました。贈答品などにいかがでしょうか。中扉はこんな感じです。手書きの文章が印刷されております。裏には、海の写真が印刷されております。海の町“宮城県”のこだわりの味をお試し下さい。 http://choei.dreamblog.jp/blog/94.html http://choei.dreamblog.jp/blog/94.html Fri, 10 Nov 2006 11:25:00 +0900 『ＦＯＢ』　「free on board」の略で、正式には「free of all charges on board the vessel」という。読み方は「エフ・オー・ビー」。取引する貨物を、売り手が指定した港で、買い手が手配した船に積み込み、この船上で貨物を引き渡す時の条件のこと。　ＦＯＢ価格には、運搬先までの保険料や運賃は含まれない。これらを加えた価格はＣＩＦ（シー・アイ・エフ、cost-insurance<保険>＆freight<運賃>）という。財務省が作成する「日本貿易統計」は、輸出金額をＦＯＢ価格、輸入金額をＣＩＦ価格で表記している。　ＣＩＦから保険料を引いた価格を「Ｃ＆Ｆ（cost&freight）」、ＣＩＦに手数料（com-mission）を加えた価格を「ＣＩＦ＆Ｃ」。さらに利子（interest）が加わると「ＣＩＦ＆ＣＩ」、ＣＩＦに為替相場（exchange）が加わると「ＣＩＦ＆Ｅ」となる。 http://choei.dreamblog.jp/blog/93.html http://choei.dreamblog.jp/blog/93.html Wed, 08 Nov 2006 10:50:00 +0900 解凍してそのままＯＫ！高級品の安価版！宮城県気仙沼産のヨシキリザメの「ふかひれ」をプリプリの食感のまま、かつおのダシで旨みを加え、風味豊かなサッパリした味わいに仕上げた、無添加の真空パックの商品です。寿司ネタや茶碗蒸し、またお酒のおともにも最適！さまざまな料理にご利用頂けます。解凍してスグに使えますので、大変便利な商品です。 http://choei.dreamblog.jp/blog/92.html http://choei.dreamblog.jp/blog/92.html Tue, 07 Nov 2006 14:58:00 +0900 『こだわりの逸品』後をひくうまさです。水揚げ後、獲れたてそのままを船上で急速冷凍し、フレッシュパックする事で全国配送可能となりました。新鮮で鮮度抜群です！身も柔らかくプリップリ♪味も絶品でエビの香りが広がります！（加熱用です） http://choei.dreamblog.jp/blog/91.html http://choei.dreamblog.jp/blog/91.html Tue, 07 Nov 2006 14:44:00 +0900 ノルウェー産のサイズが３ｃｍ〜５ｃｍの、脂がのった自慢の商品です。身も柔らかく、一度食べたらヤミツキになる事、間違いなしっっ！冷めても美味しい、焼き魚に最高の食材です。その他にも、ソテーやムニエルなどの洋風にもオススメです。 http://choei.dreamblog.jp/blog/90.html http://choei.dreamblog.jp/blog/90.html Tue, 07 Nov 2006 14:37:00 +0900 『バルダイ・オピリオ』　バルダイもオピリオもズワイガニ属で、バルダイはオピリオよりも大きい。バルダイは一般的にオオズワイガニのことで、オピリオとはズワイガニ、ベニズワイガニを指す。　バルダイという名は「Chionoecetesbairdi」という学名の種小名（後の方の名前）からきている。「Chionoecetes」はズワイガニ属の意味。大型で甲幅が２５?に達する。　日本では北海道にだけに生息し、数も少なく貴重。希少価値が高いため高価である。　身質は「繊維質で食感、味とともに良い」。アラスカ南東沿岸で漁獲されたものが輸入される。　オピリオと呼ばれるのは、ズワイガニが「Chionoecetesopilio」という学名のため。　バルダイに比べ小型で、甲幅が雄で１７?、雌が８?。日本海、オホーツク海、北太平洋沿岸など広範囲に生息する。身質は「バルダイに比べて繊維質が細く繊細」。 http://choei.dreamblog.jp/blog/89.html http://choei.dreamblog.jp/blog/89.html Mon, 06 Nov 2006 10:36:00 +0900 『乳化』 　水分と油分のように混ざり合わない２つの液体が、一方の液体中にもう一方が微粒子状になって均一分散し、乳濁する現象。乳化した食品は多く、バターやマーガリン、マヨネーズ、牛乳が代表的。 　乳化物をエマルションという。エマルションは基本的に、油分に水分が分散した「Ｗ／Ｏ（Water in Oil）型」と、水分に油分が分散した「Ｏ／Ｗ（Oil in Water）型」の２種類がある。バター、マーガリンはＯ／Ｗ型、マヨネーズ、牛乳はＷ／Ｏ型。 　水分と油分は分離しやすく、エマルションを安定させる乳化剤を加えるのが一般的。食品用乳化剤には、ソルビタン脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル、大豆レシチンなどがある。 http://choei.dreamblog.jp/blog/88.html http://choei.dreamblog.jp/blog/88.html Sat, 21 Oct 2006 13:44:00 +0900 『月夜まわり』 　満月の前後２日くらいは月の光が明るく、出漁できない周期。月の満ち欠けの周期は約２９．５日。光に集まる習性を持つ魚類は集魚灯を用いて漁獲する。しかし、月夜の日は明るいため、集魚灯による漁獲ができない。 　集魚灯を用いて漁獲する方法にイカ釣漁がある。北海道から九州まで日本各地で行われ、スルメイカやアカイカなどを獲る。魚群探知機でイカの群れを発見し、集魚灯を点灯する。光に集まるイカを漁獲する。船の大きさによって光の明るさは異なる。ほとんどのイカ釣漁船には、自動イカ釣機があり、コンピューター制御されている。 　サンマ棒受網漁も集魚灯を用いる。船の片側だけランプを点灯し、サンマを集め、反対側に網を入れる。順次網側のランプを点灯していくと同時に、反対側のランプを消していく。網のある方へ誘導し、網に入ったサンマをフィッシュポンプやたも網で船上に上げる。 http://choei.dreamblog.jp/blog/87.html http://choei.dreamblog.jp/blog/87.html Sat, 14 Oct 2006 14:03:00 +0900 『ターレー』 　築地市場内で荷物を運搬する際に使うハンドルが３６０度回転する小型運搬車。ターレット式をターレーと省略、「ターレット式とは運転部の構造を指す」。１９９５年以降、電動の運搬車が導入され始め、電動ターレーと呼ばれる。築地市場内にある約２６００台のターレーのうち、電動車は約１４％。 　東京都は築地をはじめ都市場で使用するターレーの全電動化を目指し、購入費用の２５％を補助金として出している。ただし、２台目からの補助はない。電動車は１台で約１００万円で、補助金を使うとディーゼル車と同程度の価格。各卸は自社担当の小揚会社で、新規購入は電動を購入するよう要請している。 　数年前に天然ガス運搬車を試用運用したが、コスト面で実用化しなかった。電動車の充電は約８時間。「ガソリン代より電気代の方が安い。運用費用を考えても電動の方が効率的」と、都では環境や排出ガス削減の観点からも電動車への移行を呼びかけている。 http://choei.dreamblog.jp/blog/86.html http://choei.dreamblog.jp/blog/86.html Sat, 14 Oct 2006 13:15:00 +0900